Poisson et tagliatelles de légumes : toutes nos recettes

Un plat simple mais délicieusement parfumé et relevé grâce à cette petite sauce aux baies roses et au vin jaune, l'un des vins les plus prestigieux
qui nous vient du Jura.

Le pavé de saumon à la plancha n'a rien d'un plat ordinaire dès lors qu'on lui offre la compagnie d'un vin jaune du Jura. Cette alliance audacieuse entre la richesse iodée du saumon et les notes oxydatives, presque noisettées, de ce grand vin de terroir est une véritable révélation. La plancha fait tout le travail avec élégance, saisissant la chair pour lui donner ce léger croustillant en surface tout en préservant son moelleux nacré au cœur. Relevée de baies roses, d'aneth et de fenouil frais, la sauce crémée au vin jaune enrobe le poisson d'un voile parfumé et délicat, à la fois gourmand et raffiné.

Pour sublimer encore ce plat, les tagliatelles de légumes — carottes, courgettes et asperges vertes — apportent légèreté, couleur et croquant dans l'assiette. Si le vin jaune vous semble difficile à trouver, un bon vin blanc de Savoie ou un Chardonnay de Bourgogne légèrement élevé en fût saura se glisser dans la sauce sans démériter. Le riz basmati proposé en accompagnement peut facilement céder la place à une polenta crémeuse ou à quelques pommes de terre vapeur pour une version plus rustique. Côté dégustation, servez ce plat aussitôt dressé, et n'hésitez pas à verser dans les verres le reste de la bouteille de vin jaune — il n'en sera que meilleur à table.

Le cabillaud est l'un de ces poissons qui réconcilie tout le monde — sa chair blanche et fondante se marie à merveille avec les saveurs fraîches du basilic et le parfum discret de l'ail. Associé à des tagliatelles de courgettes et de carottes taillées au plus fin, il compose un plat aussi beau que généreux, parfait pour les soirs où l'on a envie de manger léger sans se priver de gourmandise. C'est une recette de saison, lumineuse, qui sent bon le soleil et l'huile d'olive.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le cabillaud par du lieu noir ou de la dorade, qui s'accordent tout aussi bien avec les légumes du jardin. Une touche de zeste de citron râpé en fin de cuisson viendra rehausser l'ensemble avec beaucoup d'élégance. Si vous souhaitez apporter un peu plus de rondeur au plat, quelques copeaux de parmesan ou une cuillère de crème fraîche glissée dans les tagliatelles juste avant de servir feront merveille. Pensez aussi à ne pas trop cuire les légumes pour qu'ils conservent leur croquant et leur couleur vive dans l'assiette.